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食品增稠劑的使用有哪些規(guī)定？

發(fā)布時(shí)間：

2024-03-01

目前，食品增稠劑的使用是依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）進(jìn)行，根據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)允許添加在雪糕、冰淇淋中的增稠劑一共有46種，其中包括卡拉膠、果膠、黃原膠、明膠、槐豆膠、聚葡萄糖等33種增稠劑可在雪糕中根據(jù)生產(chǎn)需要適量使用，刺云實(shí)膠、甲殼素、決明膠等13種增稠劑限量使用。

食品增稠劑對身體健康有無影響？

食品網(wǎng)刊2020年第805期

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2024-03-15

同樣使用食品增稠劑的雪糕，為何有的雪糕融化速度較慢？

雪糕、冰淇淋的抗融性主要指的是其在室溫下的耐受程度，同時(shí)抗融性也是其質(zhì)量的一種體現(xiàn)。增稠劑、穩(wěn)定劑、乳化劑等成分確實(shí)與雪糕的抗融性有關(guān)，但并非多多益善，過多的添加反而會(huì)破壞其品質(zhì)，且添加過多增稠劑，會(huì)導(dǎo)致食品過黏不易加工，因此添加量一般僅在千分之幾。影響雪糕、冰淇淋抗融性的因素還有其配料成分、生產(chǎn)工藝，而雪糕、冰淇淋的融化速度并不是判別產(chǎn)品好壞的標(biāo)準(zhǔn)。此外，增稠劑一般不是雪糕的主要成本因素，雪糕選擇卡拉膠、刺槐豆膠、瓜爾膠作為增稠劑一般更多考慮的是穩(wěn)定性和口感。

2024-03-08